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[历史]家乡味道------霞浦“炊粉” [复制链接]

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离线至爱亲朋
 

只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 2015-08-18
       逢年过节,我家像霞浦的许多家庭一样,会满满当当摆上一桌,多是一些大鱼大肉。因为家人多不奢酒,经常是准备了大半天,然后猛吃猛造,三下五除二了事。这几年也学着别人家,多弄几样精致小菜,再添几个杯子,把小妹一家也叫过来,老妈、老婆、小妹、妹夫会象征性酌上一两杯红酒,而老爸和我及孩子们则喝饮料,无非也是为增添节日气氛,可以像模像样地频频举杯,然而筵席上永远的主角还是那一龙缸“炊粉”。 R}4o{l6  
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    之所以用“龙缸”来盛装,因为家里喜欢吃的人实在太多了,只能用“龙缸”这样本地土窑制的大碗装上,吃的时候再用小碗分装,这个时候我们都笑称自己是“畲客”,也不知道霞浦的畲族朋友是不是都像我们这样喜欢这种食品。 .:,RoK1  
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    其实“炊粉”的烹煮是挺有讲究的,一种是 “炒炊粉”,以若干配料加足量油热炒,配料中以小部分肉丝、芹菜、香菇,也可以加一些海鲜,热锅炒时加上少量开水,炒到极致,一部分 “炊粉”略会“嘎鼎”,却不烧焦,只能用锅铲刮起,这样“炊粉”略带焦黄,吃起来满口飘香又油润滑溜。 p~ M1}mE  
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    另外一种是“煮炊粉”,配料可以多加一些海鲜蔬菜,以水煮开,加少许油,闷煮之,这样煮法菜嫩味香柔软可口,还可以喝到美味的“炊粉”汤汁。 \s Fdp!M}2  
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    而我们家的煮法介于两者之间,配料基本不变,但是会多加上一些虾仁、沙蛤肉之类的海鲜,热油炒后多加适量的水闷煮,最佳效果是“炊粉”既不见汤汁,又不油腻,这样会集中两者的优点油润Q爽,柔软可口,我们笑称为“半尿”煮法,这个煮法的另外一个作用可以卷成“薄饼”,更方便随时食用。 +=%13cA*U  
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    从霞浦“炊粉”引申到霞浦“薄饼”,同样成为家庭的美食,正常的年节,霞浦人似乎都会备上这道菜,包裹“薄饼”无非是“炊粉”和豆芽菜,或者两者兼而有之,具体做法是,平铺上“薄饼”,把“炊粉”一字摆放中间,再添加少许的豆芽菜,整齐对折包裹上,便是霞浦标准的“薄饼”吃法,若下油锅炸之更是香酥可口、易于久放。 V#!ihL/>  
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    其实,除了按家常菜这样几种煮法外,在街头巷尾的面摊有也有清水烫煮“炊粉”的做法,开水烫后或拌“葱餖油”或仅加青菜和一种叫“哨”的肉末,因为煮法简单成为本土最方便食用的“快餐”,一般霞浦人称为“烫炊粉”。 +uW$/_Y$  
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    还有,霞浦传统美食“糊汤”里面的主料也是“炊粉”勾芡地瓜粉,因为易于吸食,使“糊汤”配包子、饺子成为霞浦人最方便的传统早餐小吃。 >L/Rf8j&  
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    和众多的街头小吃店、面摊里的简单快捷“烫炊粉”“糊汤”相比,许多霞浦人却更喜欢南街“炊粉佬”的“煮炊粉”。“炊粉佬”炊粉店在南街,店面几次迁移,永远只有“炊粉佬”一个在独撑店面,也永远只有一种煮法,却因加了足量的活海鲜,味道确实鲜美且分量充足,且“炊粉佬”有许多轶闻趣事,许多霞浦人津津乐道,口口相传,生意一直红火,可惜可能是身体的原因,这家霞浦许多人心目中乡土风味美食店铺却早早地关门歇业了。 Q17"hO>kC  
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    有人把霞浦“炊粉”等同于外地的米粉,大部分地道的霞浦人并不这样看,若是霞浦地道的“炊粉”,微黄,略带米香味,一是要用陈米,清洗后先上“炊床”蒸煮,经过米粉机的初次挤压拉伸成条状,再整齐摆上多层的“炊床” 蒸透煮熟,再经过米粉机挤压成细粉丝状。便是霞浦市场流通的“炊粉”,正常的“炊粉”是绝对要添加“增白剂”的,不然生产出来的“炊粉”呈土黄色,极没有看像。如果从食品安全的角度,这些土制的霞浦“炊粉”某些指标绝对超标。但似乎许多霞浦人也适应认可了这样的“炊粉”口味,和那些“朴实”却“超标”的土法制作。 ]@1YgV  
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    可惜在某一段时间,这种霞浦传统口味的“炊粉”已经少见踪迹,取而代之的是某联合体生产的健康米粉,遗憾的却少了原有“炊粉”耐煮爽口的风味,许多人舍近求远地上柏洋山甚至柘荣、福鼎去寻找那霞浦口味的“炊粉”,这不知是福还是悲? 8Q^yh6z  
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2条评分爱乡币+100威望+5
远兮 威望 +5 家乡的味道! 2015-08-19
远兮 爱乡币 +100 家乡的味道! 2015-08-19
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离线福宁人

只看该作者 1 发表于: 2015-08-18
霞浦“炊粉”我的最爱。
离线红土地666

只看该作者 2 发表于: 2015-08-18
离线鬼箭羽

只看该作者 3 发表于: 2015-08-19
楼主中意炊粉,虱姆中意“多云”(脖子)
离线猪扒

只看该作者 4 发表于: 2015-08-19
还我霞浦炊粉,还我原味的炊粉,不要那种机器生产,要土产的,
心若改变,你的态度跟着改变;
态度改变,你的习惯跟着改变;
习惯改变,你的性格跟着改变;
性格改变,你的人生跟着改变。
在顺境中感恩,在逆境中依旧心存喜乐,
认真地活在当下,这才是人生真正的大智慧。

只看该作者 5 发表于: 2015-08-19
炒炊粉,还要喝鱼丸汤
霞浦摄影网
http://www.xpsy.net/
离线雨后彩虹

只看该作者 6 发表于: 2015-08-19
家乡炊粉让我好想念。
离线远兮

只看该作者 7 发表于: 2015-08-19
这道传统特色菜倒是和三沙一样的呀!
离线99无言

只看该作者 8 发表于: 2015-08-19
从前最爱我母亲的炒炊粉!!!后来也喜欢三沙夫家滴炒炊粉!!!还记得沙果炒炊粉!!!
离线风萧萧

只看该作者 9 发表于: 2015-08-19
有时候在老城区我会经常要份炊粉外加一碗炊粉糊汤,这种炊粉就炊粉的搭配吃法,常把自己吃的突然笑起来还呛的慌。
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